のっぺ

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おいしそう！

料理紹介

のっぺは新潟の郷土料理です。お正月に必ずと言っていいほど食べます。上・中・下越で野菜の切り方や入るものが違います。夏には冷たく冷やしていただきます。帆立の貝柱で出汁をとるのがポイントです。

★材料

里芋
７～８個
人参
１本
こんにゃく（白板）
２００ｇ
筍（水煮）
小１個
干し椎茸
４～５個
かまぼこ（紅）
小１板
れんこん
小１節
さやえんどう
７～８枚
銀杏
好みで
帆立貝柱
５～６個
※出汁
２リットル
砂糖
大１
薄口醤油
大１と１／２
塩
小２
酒
大３
みりん
大２
片栗粉
大１
出汁パック
３個

★作り方
(30分～1時間)

1.
すべての野菜、蒟蒻、かまぼこを小さな乱切りにします。
2.
干ししいたけと干し貝柱は水で十分戻しておきます。椎茸も三角になるように切り、帆立はほぐしておきます。戻し汁は取り置き。
3.
さやえんどうは別の鍋でさっと茹でて斜め切り（ひし形になるように）しておきます。
4.
鍋に里芋以外の材料を入れます。出汁は椎茸と帆立の戻し汁を泡あせて２リットルにします。更に出汁パックを入れて煮込みます。
5.
沸騰したら里芋を加えてやわらかくなるまで煮込みます。
6.
出汁パックを絞りながら取り出し、砂糖、酒、薄口醤油、塩、みりんを入れて味を調えます。
7.
本来は里芋のとろみだけでよいのですが、我が家は熱いお汁が好きなので、最後に水溶き片栗粉でもう少しとろみを足します。
8.
器に盛り、さやえんどうを入れます。お正月は更にいくらとゆずの皮を盛ります。盛り付けは家庭によって様々です。

★ワンポイントアドバイス

写真はさやえんどうを入れ忘れてます…ｗ具材はなるべく小さな乱切りのほうが食べやすいです。郷土料理なので家庭によって入るものや味付けも様々です。出汁たっぷりで煮込み、色をつけないように味付けします。

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: gomaさん

管理栄養士gomaです。食品会社の研究室で色々やってました。ママになってしばらくお休みしていましたが、今まで得た知識と経験をたくさんの方に広めるお仕事がしたくてフリーで活動再開です！商品開発、メニュー提案、子供の食育教室、ダイエッターの食事サポートなど、全力でがんばります！！

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