リュスティック・オ・ショコラ

リュスティック・オ・ショコラ
  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

リュスティックとは「素朴な、粗野な」の意。1次発酵→ベンチ後、スケッパーで切りっぱなし、成形不要の簡単パンです。薫り高い粉を使い、香ばしさと優しい甘みが大人向けのハードパン。

★材料

  • （準）強力粉　　

    225ｇ

  • 自家製天然酵母種*　　

    150ｇ

  • 砂糖　　

    15ｇ

  • 塩　　

    6ｇ

  • ショートニング　　

    5ｇ

  • 水　　

    135ｇ

  • セミスイートチョコチップ　

    50ｇ

  • アーモンド（ロースト）　　

    40ｇ

  • 上新粉（打ち粉用）　

    少々

  • オリーブ油（仕上げ用）　

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    アーモンドは半分に刻み、チョコチップと混ぜておく

  2. 2.

    粉、天然酵母種、砂糖、塩、水、ショートニングを捏ねる。こね上がったら、1を混ぜ込んでまとめ、常温で1次発酵3～4時間

  3. 3.

    1次発酵後、丸め直してベンチタイム10分

  4. 4.

    ベンチ後、軽く丸め直してスケッパーで6つに分割し、30℃湿気のある状態で最終発酵30分

  5. 5.

    最終発酵後、表面に打ち粉、真ん中にクープを入れ、クープの中にオリーブ油をたらし、230℃のオーブンへ

  6. 6.

    焼成は230℃、蒸気入れておよそ15～17分。いい色に焼けたら出来上がり！

★ワンポイントアドバイス

ハードパンですが、チョコ入りなのでお子様の口にも合うと思います♪天然酵母はエキスと種さえ作っておけば、色々なパンが焼けます。自家製天然酵母の作り方は関連レシピをご覧ください。

レイチさん

レイチさん

美と食と健康がテーマ。 シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！ 食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！