本格！南インドのサンバル風

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おいしそう！

料理紹介

南インドの定食、ミールスは、バナナの葉の上に数種類のカレーや副菜、ご飯やヨーグルトで構成されています。定番カレーの一つが、辛くて酸っぱいカレーのサンバル。このサンバルを手軽に作れるようにしました。

★材料

レンズ豆（乾燥）　　
180ｃｃ
玉ねぎ（2、3個）　　
約500ｇ
トマト（特大）　　
2個
なす　　
3個
さやいんげん　　
100ｇ
にんにく　　
1カケ
しょうが（多め）　　
1カケ
梅干　　
1個
サラダ油　　
60ｃｃ
☆クミンシード　　
小さじ1.5
☆マスタードシード　　
小さじ1.5
☆フェヌグリーク　　
小さじ1/2
☆ベイリーフ　　　
2枚
☆鷹の爪　　
1個
◎ターメリック　　
小さじ1/2
◎クミンパウダー　　
小さじ2
◎コリアンダーパウダー　　
小さじ2
◎パプリカパウダー　　
小さじ1
◎カイエンペッパー　　
小さじ1/3
◎塩　　
約小さじ3
水　　
750ｃｃ～
ケチャップ　　
大さじ2
コリアンダー（生）　　
適宜
フライドオニオン　　
適宜

★作り方
(1時間以上)

1.
レンズ豆（マスール・ダル）は洗い、煮込み用鍋の中に水500㏄と入れ、10分後加熱、あくを取ってから弱火で15分煮る
2.
1の鍋の火を止め、包丁の背でたたいた梅干を入れてふたをしておく
3.
☆のホールスパイスと◎のパウダースパイス+塩を準備しておく。ヒングもあれば、☆とともに使ってください
4.
玉ねぎ、トマトはみじん切り、にんにく・しょうがは一緒にすりおろす。茄子は小さな一口大、いんげんは4㎝に切る
5.
フライパンに油を熱し、☆を入れて香りを出してから玉ねぎをあめ色に炒め、にんにく・しょうが、トマト、◎を入れ、ベースを作る
6.
2の鍋に再び火を入れ、5のフライパンのカレーベースを250㏄の水とともに鍋に投入、弱中火で10分煮込む
7.
その間、フライパンで茄子といんげんを炒め、6の鍋に投入、ふたをして野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮込む
8.
隠し味にケチャップを入れて少し煮てから味の調整をし、火を止めて30分ほど置く。食べるときに温めて食卓へ

★ワンポイントアドバイス

辛・酸・甘味がやみつきになるカレー。本来、酸味はタマリンドというマメ科の果実を使いますが、梅干で代用。ダル（豆）もレンズ豆を使い簡単に。コリアンダーとフライドオニオンをトッピングして頂くのが我が家流。

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: レイチさん

美と食と健康がテーマ。シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！

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