米茄子のメヒコ風煮込み

米茄子のメヒコ風煮込み
  1. おいしそう！

料理紹介

冷凍庫を見たら、おいしかったメヒコソースとハーブミートボールが！冷蔵庫にはととろさんの畑からいただいた巨大な米茄子が！米茄子を満喫できるお料理が簡単にできましたのでご紹介☆ご飯にもパンにも合います！

★材料

(4人分)

  • 米茄子（大）1個　　

    約500ｇ

  • トマトソース*　　　

    300ｇ

  • トマト（中）　　

    1/2個

  • ミートボール**　　

    300ｇ

  • オリーブ油　　

    大さじ2

  • おろしにんにく　　

    少々

  • オレガノ・タイム（乾燥）　　

    適宜

  • 水　　

    約60ｃｃ

  • 塩・コショウ　　

    適宜

  • イタリアンパセリ（生）　　

    好きなだけ

  • *　市販のトマトソースでも可

    　

  • *　またはトマト缶400ｇとコンソメ1個

    　

  • **ミートボールは関連レシピ参照

    　

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    契約していない契約農家（笑）から頂いた、特大米茄子。
    500g以上あります。今回はこれをガッツリ！

  2. 2.

    メキシコ唐辛子とトマトたっぷりのメヒコソースとハーブミートボール。作り方は関連レシピをご参照下さい

  3. 3.

    米茄子は皮を縦にまだらに剥き、縦4等分、2㎝位の幅にカットし、オリーブ油とにんにくでじっくり両面に色が付くまで焼き付ける

  4. 4.

    両面じっくり焼いた茄子を鍋に移し、解凍した2のメヒコソースを入れ、火にかける。

  5. 5.

    オレガノ、タイム、生のトマト、水を入れて混ぜ、フタをして弱火で10分煮込む

  6. 6.

    5に解凍した2のミートボールを入れ、混ぜてからフタをしたさらに弱火で10分煮込む

  7. 7.

    6のフタを開け、塩胡椒で味を整え、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして混ぜて出来上がり！

★ワンポイントアドバイス

器が和風のためちょっと違和感がありますが(^^;)大目に見てね（笑）
今回は、デカい茄子を使うことと、スパイシーなトマトソースを使うことが重要です。ミートボールもできればホームメイドがいいですね♪

レイチさん

レイチさん

美と食と健康がテーマ。 シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！ 食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！