ぶりリーキ

ぶりリーキ
  1. おいしそう！

料理紹介

岡山県矢掛町が特産にしようと生産しているリーキ（西洋ネギ・ポアロネギ）をブリ大根の大根の代わりに使いました。太さをいかして輪切りで使います。加熱すると甘味が出るうえ、大根に比べすっと時間短縮出来ます。

★材料

(4人分)

  • リーキ

    1本

  • ブリ（あら）

    350ｇ

  • ショウガ

    10ｇ

  • 柚子皮

    適量

  • 塩麹

    大さじ１

  • 酒

    大さじ２

  • 醤油

    大さじ１

  • 砂糖

    小さじ１

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    土寄せを何度もして育てるリーキ。一皮むくと・・

  2. 2.

    真っ白。太いものは直径5ｃｍ以上になります。白い部分が過食部です。

  3. 3.

    ①ブリは塩を振り10分ほど置き、キッチンペーパーで水分を取った後、50度洗いをする。臭みがとれ、アクの出が少なくなる。

  4. 4.

    ②リーキを8等分輪切りにする。2㎝以上あったほうが崩れにくい。

  5. 5.

    ③鍋に①のブリとショウガのスライスを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、アクを丁寧に取り除く。

  6. 6.

    ④③にリーキと塩麹・酒・砂糖・醤油を加え約20分中火で煮る。リーキを鍋側面にあてて柔らかくなればＯＫ。

  7. 7.

    ⑤器に盛り付け、煮汁と柚子の皮を散らして出来上がり。

★ワンポイントアドバイス

リーキは中心部が薄緑なので大根や白ネギに比べて色目もきれいです。洋風のイメージですが、醤油味にも良く合います。砂糖控えめで照りは出ませんが、じゅわっと出てくるリーキの自然な甘みが美味しさです。

さとまきさん

さとまきさん

taｂelatteをご覧の皆様、初めまして。 シニア野菜ソムリエとして、岡山県の食材の魅力を発信しています。 私は25歳から突然アトピー性皮膚炎になり、人前に立つことすらできなかった時期がありました。子どもも激しいアトピーで放送局（アナウンサー）を辞めざるを得なくなり、野菜と果物の勉強を始めました。 岡山は「晴れの国」海の幸・山の幸・高級果物など美味しい食材が沢山ありますのでご紹介していきますね。