北フランスの郷土料理☆カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮）

Name: 北フランスの郷土料理☆カルボナード・フラマンド（牛肉のビール煮）
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 牛肉（肩肉、外モモ肉、アンプなど） 1kg; カソナード（赤砂糖） 大さじ1～2; ブーケガルニ（ブレンドハーブ） 1束; ビール 1リットル; 玉ねぎ 400g; ラードの燻製（塊） 250g; パンデピス（スパイス入りのお菓子） 5～7枚; バター ひとかけ; ゲランドの塩 ひとつまみ; マスタード 少し

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おいしそう！

料理紹介

フランスのサイトで見つけた人気のレシピを作ってみたら、おいしすぎて感動！詳しい作り方は画像付きでブログにわかりやすく書いています☆（下にリンクがあります。）

★材料
(4人分)

牛肉（肩肉、外モモ肉、アンプなど）　
1kg
カソナード（赤砂糖）
大さじ1～2
ブーケガルニ（ブレンドハーブ）
1束
ビール
1リットル
玉ねぎ
400g
ラードの燻製（塊）
250g
パンデピス（スパイス入りのお菓子）
5～7枚
バター
ひとかけ
ゲランドの塩
ひとつまみ
マスタード
少し

★作り方
(1時間以上)

1.
●牛肉は2～3cmの角切りにする。
●玉ねぎはざっくり大まかに切る。
●燻製ラードもざっくり大まかに切る。
2.
まず、バターで玉ねぎを弱火で10分炒めます。その後、燻製ラードを入れて、少し火を強め、混ぜながら炒めます。
ラードがピンク色に変わったら、取り出します。
※出てきた汁は取り出さずにそのままにしてください。
3.
強火で牛肉を炒めます。
時々混ぜて牛肉の全面に焼き色がついたら取り出します。
※出てきた汁は取り出さずにそのままにしてください。
4.
出てきた汁にカソナード（赤砂糖）を入れて弱火で汁が半分になるまで煮詰めます。
煮詰まったら火を弱めて、炒めた玉ねぎ、燻製ラード、牛肉を入れて混ぜます。
5.
ブーケガルニとビール（80cl～1L）、そして少し塩を入れます。
マスタードを塗ったパン・デピスで表面を覆います。
6.
蓋をして3時間煮込みます。
※パン・デピスが溶けるまでは混ぜないでください。

3時間煮込んで、まだソースにとろみが足りないようでしたら、蓋を開けた状態でそのまま少し煮込んでください。