サワラソテーミレイユ風千葉産トマトソース

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おいしそう！

料理紹介

青魚が合うキノコソースとトマトソースです。ソースが美味しければ魚も美味しい。千葉産のマッシュルームとトマトを使ってソースを作り、良質な脂を青魚から摂りましょう！

★材料
(2人分)

林完治さんのイタリアンレッドトマト（★）
5個（作りやすい量）
ニンニク
1片
塩
少々
きび砂糖
少々
バジル
適量
良質なオリーブオイル
適量
サワラ切り身
2枚
千葉産マッシュルーム
4個
エリンギ
1パック
バター
40g
キノコソテー用ニンニク
0.5片
エシャロット（またはタマネギ）みじん切り
大1
レモン汁
少々
イタリアンパセリ
少々
強力粉（または薄力粉）
少々

★作り方
(15～30分)

1.
トマトソースを作る。オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出たら小さく切った千葉産のイタリアンレッドを入れて15分煮る。
2.
1の鍋から100ccほどソースを別鍋に移しバジルの千切りと共にとろっとするまで煮詰める。残りのソースは常備用に。
3.
2のトマトソースの味付けは塩コショウ、少量のきび砂糖のみ。砂糖は隠し味程度に。トマト缶では味わえない美味しさ！
4.
トマトソースを煮ている間にキノコソテーを作る。ニンニクとエシャロットをオリーブオイルで炒め、カットしたキノコを投入。
5.
キノコの水分が出てきたらバターを入れて水分が飛ぶまで炒める。塩コショウで味つけ。
6.
サワラは塩コショウをして強力粉を薄くふってからオリーブオイルでソテーする。カリッとするまで油をかけながら焼く。
7.
2のトマトソースを皿にしきサワラソテーを乗せレモン汁を絞ったら5のキノコソテーをトッピング。パセリのみじん切りをかける。

★ワンポイントアドバイス

青魚をサッパリ頂くために酸味のあるトマトソースとレモン汁を使います。サッパリさせつつさらに美味しくするのがバター風味のキノコソース。青魚の脂、酸味、バターの三重奏が忘れられない味に！

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: 中尾明美さん

二人の子を育て上げ、第二の人生到来。様々な経験を経て料理人となりました。DEAN&DELUA、都内のイタリアンリストランテの厨房勤務を経て、現在、料理教室、出張料理、プライベートダイニングを運営しています。

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