腰折れしない！台湾カステラ

腰折れしない！台湾カステラ
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    おいしそう！

料理紹介

ふわふわの口当たりが人気の台湾カステラ。大好きなのですが、初回の大成功以来、何度作っても腰折れしてしまうのです。初回と次回以降の違いは、油の温度と、卵の泡立てぐあい。ちまたにあるレシピは80度前後のものが多いですが、より高めの90度にして小麦粉にしっかり熱が通るようにします。卵白は、ツノが立つまで泡立てると泡立てすぎ。ツノがおじぎをする手前のゆるさで止めると、腰折れしない台湾カステラができます⭐️個人的な好みで甘さは控えめですので、甘いのがお好きな方は砂糖を増やしてください。

★材料

(4人分)

  • 油

    80g

  • 小麦粉

    100g

  • 牛乳

    100g

  • 砂糖

    80g

  • 卵

    6個

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    材料を計る。卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は使うまで冷凍庫で冷やしておく。油は電子レンジで90度ぐらいに温める。牛乳は50度ぐらいに温めておく。

  2. 2.

    油に小麦粉を入れ、泡立て器でよく混ぜる（小麦粉に油を入れてはいけません）。混ざったら、牛乳を少しずつ入れて混ぜる。冷めると分離しますが、卵黄を入れると繋がるので大丈夫です。

  3. 3.

    2を人肌まで冷ます。冷めたら、卵黄を一つづつ加えて混ぜる。なめらかな生地になります。

  4. 4.

    卵黄生地は横に置いておき、冷凍庫から卵白を出し、砂糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーのミディアムスピードで泡立てる。ツノが立つまで、や、泡立て器を持ち上げた時にツノの先がお辞儀をするぐらい、ではあわ立てすぎで、腰折れの原因に。泡立て器を持ち上げた時にツノの先がお辞儀をする手前、「こんなに緩くて大丈夫？」ぐらいに泡だててください。

  5. 5.

    卵白が泡立ったら、卵黄生地に1/4を二回に分けて入れ、色が均一になるまで混ぜる。混ざったら、卵黄生地を卵白のボールに入れて、均一になるまで泡をなるべくつぶさないように混ぜる。

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    紙を敷いた18cmスクエア型に生地を流し、50度の湯を張ったバットに入れて150度のオーブンで1時間、竹串を刺した時に生地がつかなくなるまで焼く。

  7. 7.

    焼けたらすぐに型から出し、紙を剥がす。暖かいままでも、冷めても美味しいです。

★ワンポイントアドバイス

台湾カステラを成功させるには、とにかく温度と卵白の泡立てが大事です！

SilverFoxさん

SilverFoxさん

毎日のご飯、「何を食べるか」が人生最大の関心事。生粋の食いしん坊、作るのも食べるのも大好き。甘いものも辛いものも大好きです。ケーキと焼き菓子へのこだわりは、子供の頃アップルパイやシュークリーム、プリンなどをおやつにいつも作ってくれた母譲りです。