元旦の祝い食接写2：沖縄・金城さんの器に黒を盛るレシピあり

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おいしそう！

写真手前の盛り込みです。 ○海と地の恵み：壷屋焼、金城次郎さんの工房からふくら鮑、松葉銀杏、江戸の玉子焼き。三品［作る］松葉銀杏は、銀杏を３粒づつ松葉に通したものをさします。殻付きの銀杏を乾煎りし剥くと、煎りが浅いと翡翠色を残します。こちらは松葉を通しにくいので、細い千枚通しを使います。今年は蒸してパックされた銀杏が手に入ったので、開封し白だしに浸けてから、鋭い松葉を通しました。この器......