“山ごぼう”はモリアザミの根っこ。
少し土臭い風味とシャキシャキの歯ごたえが素敵です。
★材料
(2人分)
山ゴボウ
1パック
追いがつおつゆ
60cc
水
60~100cc
輪切り唐辛子
適宜
酢水
適宜
★作り方
(1時間以上)
1.
山ゴボウに付いた泥をこすり合わせるよう に洗います。
2.
酢を少々入れたお湯で1本ほど加熱。
3.
追いがつおつゆと水を合わせたつけダレに浸します。
好みで輪切り唐辛子を加えます。
4.
密封できる袋に入れ、一晩漬け込みます。
あくが気になる方は酢水に30分ほど浸けおきます。
毎年、秋になったら作る季節の味です。