肉を焼くという事6・霜のふった肉に有り難みを感じなくなる。レシピあり

0

おいしそう！

お安く手に入れた、某東北の牛肉。牛肉の脂の融点は45℃前後らしいが、常温にして手で持つと、ちとねっとりとする。どうやら、ええ肉といわれるものは、通常より低い融点で脂が溶けるみたいだ。ならば、火入れも気をつけなければ、ただ単に脂の海になってしまうわけで。こういう時は炭火とかで、要するにビステッカとしてやってしまうのが正しいのだろうが、正しいやり方で、フライパンで焼き、レアの状態......