★材料

• 乾燥パスタ

  350g

• パルメジャーノチーズ

  50g

• にんにく

  2片

• ブラックペッパー

  少々

• エクストラバージンオリーブオイル

  適量

• 無塩バター

  小さじ１

• 無頭エビ

  適量

• 卵黄

  ２個分

★作り方

1. 1.

   大きめの鍋に湯を沸かす。
   
   ベーコン（またはパンチェッタ）は、細かく切り刻んでおく。
   
   にんにくは　皮をむき、細かく刻んでおく。
   

2. 2.

   大きめのフライパンに、大さじ１杯のオリーブオイル、
   
   （１）で刻んでおいたベーコン、ニンニクを加えて、
   
   弱火でじっくりと炒める。
   
   ベーコンがカリカリに焼けたら火を止めておいておく。
   

3. 3.

   （１）の湯が沸騰したら、乾燥パスタを入れ茹でる。
   
   ボウルを用意し、卵黄を、パルメジャーノチーズを入れ、
   
   塩・こしょうを加えよく混ぜる。
   

4. 4.

   パスタが茹であがる頃に、２のフライパンを
   
   ごく弱火の火にかけて、３の卵液を流し入れる。
   
   　固まらないようにすばやく混ぜてソースを作る
   

5. 5.

   茹であがったらパスタを加え、少量の茹で汁を加えて
   
   よく混ぜ合わせる。
   

★ワンポイントアドバイス

パスタが茹であがる頃に、フライパンをごく弱火の火にかけて、卵液を流し入れ、固まらないようにすばやく混ぜてソースを作るのが鍵