レシピブログ
一晩寝かせた黒豆を今日仕上げます。 昔から、黒豆を艶よく黒く仕上げるには錆びた釘と一緒に煮るといい とは知っていましたが、錆びた釘がどう作用がまでは知りませんでした。 レシピによると、黒豆のアントシアニンと鉄分が反応するから だそうで。先人の知恵ですよね。 ストウブは鋳型だし、鉄鍋のように鉄分が出るのでは と思っていましたが、鋳物ホーロー鍋なので内側も外側もホーロー加工されているので鉄......
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