舌平目のフィオレンティーナ

3

おいしそう！

昨日の夕食です。舌平目のフィオレンティーナ新鮮なシタビラメが手に入ったので、主人のリクエストでフィオレンティーナを作りました。天使の海老とさっと湯がいたホウレンソウを叩いてミンチ状にし、それを３枚おろしにしたシタビラメで包み蒸し焼きにしています。フィオレンティーナは「フィレンツェ風」という意味で、ホウレンソウを使うのが特徴。ソースはフュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋......