甘鯛の松笠焼き

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おいしそう！

甘鯛の松笠焼き甘鯛が手に入ったので、鱗のサクサク感が楽しめる松笠焼きを作りました。ソースはフレンチレストラン『Ryuzu』のレシピで。甘鯛の頭とアラ、黒胡椒の実、パセリの茎を一緒に２０分ほど炊き、そこにオリーブオイルでこんがり焼いた中骨を加え更に１０分。シノワで濾したあと、３０分ほど煮つめたら出来上がり～。手間はかかりましたが、さすが飯塚シェフのレシピだけあって、旨味の強いソースに仕上がり......