スモークチキンレシピあり

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おいしそう！

念願だったストウブを使ったスモークを体験しました色々調べてみると、燻製は最初に食材をソミュール液という塩水に漬け込み→塩抜きという工程が入るようです。ソミュール液ってなんだろう？燻製はそもそも保存食なので、日持ちするために塩漬けにするそうです。水に漬け込むことによって、食材が直接空気に触れることないから酸化が防げるとか... ソミュール液のレシピも決まりがなくお好みでやられている......