少ないイーストでゆっくり発酵させて焼くバゲット

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おいしそう！

チーフに教えてもらったハードブレッド専用の粉「トラディショナル」でミニのバゲットを焼いてみました。同時進行でロールキャベツも作ってから冷蔵庫に寝かせてみました。時間が美味しくしてくれるのですね。｢トラディショナル」を４０％、｢リスドオル」を６０％　吸水を７０％　オートリーズで水和をさせて材料を混ぜ合わせたら 20分おきにパンチを3回　その後冷蔵庫で一晩おいてから翌日焼いています。 ......