【チキンソテー夏野菜のトマトソース添え】

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おいしそう！

少し前ですが、たっぷりの夏野菜を使ってトマトソースを作りました。茄子、玉葱、人参、ズッキーニ、エリンギが入っています。包丁の背で潰したにんにくを入れたオリーブオイルでよく炒め、トマト缶を加え煮込んでいます。水分を半分ほど飛ばしてソースにします。このままでももちろん美味しいのですが、今回はチキンソテーのソースにしました。鶏肉はしっかり塩・胡椒しじっくり焼いています。皮は少しパ......