涼拌餄餎（陝西式冷やしまぜそば）レシピあり

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おいしそう！

本日のお昼は、酒従さんの涼拌餄餎（陝西式冷やしまぜそば）に挑戦。にんにくを炒めずに、熱い油をかけるっていうのに、大きく納得。この料理のキモはたれ！にんにくと油に、黒酢、醤油、塩、辣椒油（ラー油）を混ぜて完成。油は米油とごま油を混ぜた（加熱によって劣化しにく油なので。）黒酢は鎮江香醋、醤油はかき醤油、ラー油は蜜香のラー油を使用。茹でて水に晒し、しっかりと水を切る。青ネギをのせ、たれ......