11月の弧玖

11月の弧玖
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    おいしそう！

11月の弧玖さんの八寸は秋を彩る吹き寄せ。紅葉した葉は退蔵院からだそうです。先付けは、伝助穴子に串を打ち皮目だけ炙りそれを器に盛り付けて熱いお出汁を掛けると身が花咲くように開いていきます。椀物は甘鯛、海老芋、菊菜明石の鯛鯖寿司八寸鴨ロース、鰆、水菜のクルミ......