ハマチの切り身　切り方

三枚におろしたハマチを切り身にします。【関連記事：ハマチのおろし方（三枚おろし）】皮を下にして、尾の方から切っていきます。皮を下にするのは、皮をまな板に沿わせることにより、真っ直ぐに切れるからです。ちなみに、二枚おろしで、骨のある方は、皮......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん