公魚（ワカサギ）の下処理

市場に公魚が入荷していました。ワカサギというと、南蛮漬けが一般的ですが、天ぷらや、塩焼き、佃煮にしても美味しいんです。ボールに海水程度の塩水を作り、その中に漬けます。ゴミ等が混じっていることがありますので、その後、水洗います。ご参考にし......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん