ホッケの開き方（背開き）

ホッケというと、居酒屋で一夜干しを焼いたもののイメージですが、生のものを開いて塩をすると、実に美味しいんです。ウロコを取ったホッケを腹を上に向けます。エラから包丁を差し込んで、エラを取り除きます。右にねじるようにしますと、エラと、胃袋が出てき......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん