コブダイ：おろし方さばき方（三枚おろし）

珍しく市場にコブダイが入荷しておりました。冬が旬の値段の割りに美味しい魚なんです。鱗（うろこ）を取り除きます。細長いウロコがしっかり付いておりますので、丁寧に取り除きます。頭をヒレに沿って、両面から襷に切り落とします。内蔵や、血合い......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん