コブダイ：皮の引き方

鮮度のいいコブダイは、お刺し身や、カルパッチョで食べられます。【関連記事：コブダイ：さばき方　おろし方（三枚おろし）】腹骨をすき取ります。尾の方から、皮を引いていきます。モチっとした身ですので、薄く切った方が食べやすいですね。 ...

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん