カサゴのおろし方さばき方（三枚おろし）

冬から春にかけてが旬の「カサゴ」。刺身にする際の三枚のおろし方です。まず、丁寧にウロコを落とします。顔、ヒレに鋭い棘がありますので、注意しましょう。【詳細：カサゴのウロコの落とし方】エラの付け根を切り離します。裏返して、......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん