コブダイ：頭の落とし方

冬になると美味しい魚「コブダイ」。鮮度がいいものは、お刺身、カルパッチョが絶品です。大きな鱗（うろこ）に覆われていますので、丁寧に取り除きます。 ↓鱗（ウロコ）の落とし方の詳細記事です。【関連記事：コブダイウロコ落とし方】頭は、......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん