鰹（カツオ）頭落とし方取り方

魚偏に堅いと書いて、鰹（かつお）。頭の切り落とし方です。胸ビレに沿って包丁を襷に入れます。裏返して、逆からも包丁を入れて、頭を切り落とします。お腹の↓腹ビレの所も切り落とし、腹を開いて、内臓を取り除きます。お刺身、タタキに美味しい鰹......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん