キス鱗（ウロコ）落とし方

キス（シロギス、ホンギス）は、フライや天ぷらにすると実に美味しい魚です。開いて市販されているものは、冷凍にされてあるものもあります。生を開いたものとは、格段に美味しさが違います。まず、鱗（ウロコ）を丁寧に落とします。鱗掻き（ウロコ落とし......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん