鮴（めばる）ウロコ落とし方

冬から春が旬のメバル。煮付けにすると実に美味しい魚です。まず、ウロコを落とします。背ビレ、尻ビレのところが尖っていますので、指先を刺さないよう注意しながら行って下さい。左手で支えなくてはいけないのですが、エラブタにも棘（とげ）があり、危......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん