秋鮭のエスカベッシュ

人数：4人分
調理時間：15～30分

料理紹介

旬の秋鮭はそれ自体脂がのっていて美味なるもの☆

だから、油で揚げずにガーリックオイルでこんがりソテー！

幼い子どもでも食べやすいように、ほんのりハーブと白ワインビネガーを効かせたまろやかな味わいのエスカベッシュです。

香ばしく炒ったピーナッツをふりかけてアクセントに♪

たっぷりのカラフル野菜と一緒に召し上がれ♪

★材料

秋鮭
4切れ
塩・コショウ
各少々
小麦粉
適量
ニンニク（薄切り）
1片
オリーブ油
大さじ1
玉ねぎ
1/2個
ニンジン
1/2本
黄ピーマン
1個
●エクストラバージンオリーブオイル
大さじ4
●酢
大さじ2
●白ワインビネガー
大さじ2
●レモン汁
大さじ2
●白ワイン
大さじ1
●砂糖
小さじ1
●塩
小さじ1/2
●白コショウ
少々
●プロヴァンスハーブ
少々
ベビーリーフ（飾り用）
適量
オクラ
少々
ステーキスパイス
少々
粉末ピーナッツ
少々

★作り方

1.
玉ねぎは薄切り、ニンジンは斜め薄切りにしてから千切り、黄ピーマンは千切りにして、塩小さじ1/2を振りかけて少しおいてからもみこみ、約10分放置してしんなりさせる。水気をしっかり絞っておく。
2.
●の調味料をよく混ぜ合わせて、底の広い器に入れておく。
3.
秋鮭は一口大（2～3切れ）に削ぎ切りして塩・コショウし、約5分おいてから小麦粉を薄くまぶす。
4.
フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら鮭を皮目から入れて両面こんがりと焼き、熱いうちに(2)に漬ける。
5.
(4)の上に、鮭にふたをするような感じで(1)をのせ、全体に浸かるように時々ひっくり返して2～3時間以上漬け込む。
6.
ベビーリーフを散らした皿の中央に(5)を盛り付け、香ばしく炒ったピーナッツとステーキスパイスを散らして出来上がり。