★材料

• ゴーヤ

  1本

• 玉ねぎ

  1/2個

• ニンジン

  1/4本

• 鰹節（厚削り）

  30g（大きくひとつかみ）

• 木綿豆腐

  1丁

• 溶き卵

  2個分

• キャノーラ油

  大さじ1

• 天然塩

  ひとつまみ

• 黒コショウ

  少々

• 醤油

  大さじ1

★作り方

1. 1.

   ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り出し、薄切り（厚さ約3～5mm）にする。塩（分量外）を振ってしんなりとさせ、水気をきっておく。
   玉ねぎは薄切り、ニンジンは太めの千切りにしておく。
   

2. 2.

   鰹厚削りを粗く裂いておく。
   木綿豆腐はしっかりと水切りしておく。
   

3. 3.

   熱したフライパンに油を敷き、ゴーヤ、玉ねぎ、ニンジンを入れ、中火で炒める。鰹厚削りを加え、塩と黒コショウを振り、さらに炒める。
   

4. 4.

   (3)に粗くくずした豆腐を加え、ザッと炒め合わせる。醤油を回しかけ、香りを立たせる。
   

5. 5.

   溶き卵を回し入れ、ひと呼吸おいてから炒め合わせ、全体に卵をからめる。黒コショウをたっぷりと振り、味を調えて出来上がり。
   

★ワンポイントアドバイス

鰹厚削りは、ゴーヤチャンプルの本場、沖縄の家庭で使われているのだそうです。

本来ならだし汁をとって使うのですが、風味豊かな鰹厚削りを大胆にそのままちぎって加えました！
（粉々になったものも、だしのもとになるので加えましょう☆）

もちろん、豚肉を加えてもＯＫ！！