おうち時間は発酵レッスン・ぬか床仕込み(初日)

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おいしそう！

気温も20度近くになってきたので、微生物の活動が活発に。発酵にいい季節です。・塩分濃度は、10%以上で雑菌死滅・乳酸菌は25-30度が適温・麹菌は、20-30度でうまみが出てくる【基本のぬか床】26cm*19cm*8.9cm密閉容器サイズ(約3L) ・生ぬか　1kg ・塩　　　110g ・水　　　800-1Lくらい(40度の湯冷まし) ・昆布　　5cm長さx2枚・赤唐辛子　2本ですが......