★炉開きの茶懐石

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おいしそう！

先日の旬眞庵での。茶懐石講習にてのお料理。 11月は茶懐石のメニューは早くも、炉開きとなります。そんな時のお味噌の呼び方も、あわせ味噌ではなく、ふくさ味噌と呼びます。そろそろ寒くなってきて汁は白味噌仕立てになりますが、ほんのすこし八丁味噌を入れて・・・・それがふくさ味噌です。紅白の白玉だんごを亀甲大根の上にのせました。椀は蟹しんじょうに。・・・ ...