手打ちうどん 動画あり

  1. 28
    おいしそう！

料理紹介

手打ち、打ちたては美味いです！！
自分で手打ちすると、麺って生モノなんだなあ～ってわかります。
また、経済的で作って楽しく、運動にもなります。

★材料

(5人以上分)

  • 中力粉

    500g

  • 水

    230g

  • 塩

    15g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    材料を計量する。
    重量できっちり計ります。
    水も重量で計り、塩は水に溶かしてから使いましょう。

  2. 2.

    水合わせ。
    大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。
    ここに塩水を入れ、周りから小麦粉をかぶせるように、少しずつ、団子にならず、小さな塊になるように混ぜましょう。
    ここではまだ団子にしません。粉っぽさが少し残ってもいので、ざっと合わせて、乾燥防止にビニール袋をかぶせます。このまま5～10分馴染ませます。

  3. 3.

    団子にする。
    ②を最初は棒みたいな形にし、それを折りたたんで丸くします。

  4. 4.

    踏み込み。
    床に新聞紙などを敷き、上に生地を入れたビニール袋をのせます。この上に別のビニール袋をかぶせ、最初は踵で中心部を押し、中心から外側に広げる感じで、生地の上で足踏みしながら回ると、生地が丸く広がります。
    ３０センチ位に広がったら取り出し、また丸くたたんで足踏み。これを３～４回繰り返すと、袋から出すたびに手触りが滑らかになり、粉っぽさが無くなってきます。すべすべになったらOKです。
    丸めてから乾燥防止にビニール袋に入れておきます。

  5. 5.

    寝かせ、熟成。
    ③を常温、あるいは冷蔵庫で寝かせます。
    熟成時間は夏場なら２時間、冬場は半日から１日かかります。
    熟成すると肌触りが変わるのでわかります。すべすべした肌が、赤ちゃんの肌のようにもっちりとしてきますよ。

  6. 6.

    麺打ち。
    テーブルなど広く使える場所を使い、打ち粉（くっつき防止）にコーンスターチか片栗粉を振って手で広げ、その上に生地を乗せて広げます。麺棒にも打ち粉をまぶします。
    広げ方は
    ☆中心から外側へ。
    ☆生地を90度づつ回しながら。
    ってな感じです。
    生地に弾力があるんで少しずつ広げます。
    厚みが3ミリ位になるまで広げましょう。
    広がったら打ち粉をたっぷり振りましょう。

  7. 7.

    麺切り。
    麺をたたんで切ります。余りに広いと大変なので、20センチ位に切ってから畳むといいでしょう。
    これを端から包丁で切ります。
    端から3～4ミリ幅に切るといいです。
    切ったら打ち粉をたっぷりまぶしましょう。

  8. 8.

    茹で。
    たっぷりのお湯を準備します。麺100gに対し1リットル以上です。
    麺をほぐしながら入れ、軽く混ぜながら湯掻きましょう。
    火加減は軽く沸騰する位で、茹で時間は9分から10分位。
    茹で時間は麺の太さで変わります。

★ワンポイントアドバイス

水分量が小麦粉1キロに対し、冬場の460gが基本で、夏場は少なめになり、塩の量も冬場は少なく、夏場は多目に入れます。
寝かせて熟成する際、冬場は、発砲スチロールの容器に温水（４０度位）を入れたペットボトルと生地を一緒に入れて、生地の温度を夏場並みに３０度位にあげると、２時間で熟成できます。
今流行りの釜玉うどんの場合は、丼に熱湯を注ぎ(何度か湯をかえる）、アツアツの状態にしておきます。これに茹であがった麺を直接盛り付け、生玉子を落とし、削り節、刻み海苔、刻み葱などをトッピング。味の素を一振り(これが本場風）、出汁醤油か生醤油をかけて混ぜ合わせ、玉子が半熟になったところで頂きます。

筋肉料理人さん

筋肉料理人さん

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！ 本名、藤吉和男。佐賀県鳥栖市在住。 料理ブロガー、YouTuber、料理研究家、ボランティア活動、レシピ本著者、雑多な活動をやりながら、ブログ、YouTube等を使い、簡単で美味しい魚料理、簡単レシピの作り方について説明しています。レシピ制作、スタイリング、撮影など承っております。