秋刀魚のたたき、なめろう、骨せんべい

秋刀魚のたたき、なめろう、骨せんべい
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

秋刀魚を余すところなく使った、「たたき」「なめろう」「骨せんべい」の秋刀魚の三種盛りです

★材料

(1人分)

  • 刺身用サンマ

    一尾

  • 玉葱スライス

    4分の1玉分　水に晒して辛味抜き、ザルに上げ水を切る。

  • 刻み葱（小葱）

    適宜

  • 白葱

    白い部分を5センチ位

  • おろし生姜

    適宜

  • 味噌

    大さじ1

  • 大葉

    5枚

  • 寿司酢

    大さじ1杯

  • 濃口醤油

    小さじ半分

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    秋刀魚をおろします。
    いわゆる三枚おろしにし、腹骨を切り取り、皮をむけば刺身にする下準備はでき上がりです。

  2. 2.

    市販の寿司酢、大さじ1杯をまぶします。
    ラップして冷蔵庫に収めて下さい。

  3. 3.

    骨せんべいの準備をします。
    食べやすくするために頭を割ります。
    秋刀魚の背を手前、頭を左にしてまな板の上に置き、背骨の付け根から頭を切り開きます。
    包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引いて切って下さい。

  4. 4.

    下あごに当たったら開きます。
    エラがついていますので、指先で千切ってください。
    頭を切り開いてエラを取ったら水洗いします。

  5. 5.

    多めの塩を振り、キッチンペーパーではさんで１５～30分ほど置いてください。
    こうすると塩の作用で秋刀魚の骨の水が吸いだされ、キッチンペーパーに吸い込まれます。
    そして塩が味付けの代りになります。

  6. 6.

    下処理した秋刀魚の骨を油で揚げます。
    鍋におさまるように半分に切っちゃいます。

  7. 7.

    フライパンにサラダ油を入れ170度まで加熱して秋刀魚の骨を揚げてください。
    温度の目安は菜箸を油につけたら細かい泡が出てくる状態です。
    中骨からほとんど泡が出なくなったら大丈夫ですので、油から上げ、縦において油を切って下さい。

  8. 8.

    骨せんべいが揚がったら、「たたき」「なめろう」を作ります。
    白葱は細かい小口切りかみじん切りに、
    大葉2枚は丸めてから細い千切りにしてください。

  9. 9.

    秋刀魚の身を細く切ります。
    包丁を引くようにして切って下さい。

  10. 10.

    切った秋刀魚に薬味を混ぜます。
    半分には味噌、白葱、濃口醤油小さじ半分を混ぜ「なめろう」にします。
    混ぜたら包丁で叩きながら粘りが出るまで混ぜてください。

  11. 11.

    もう半分には刻んだ大葉、生姜、小葱を混ぜます。こちらは混ぜたら軽くトントンと叩きます。
    これで「たたき」の出来上がり。

  12. 12.

    皿に玉葱スライスを置き、大葉を乗せ、骨せんべい、たたき、なめろうを盛り付けます。
    盛り付けは横一線や縦一線に盛り付けず、お互いに互い違い、高さの差があると綺麗に見えますよ。

★ワンポイントアドバイス

「骨せんべい」は熱いうちに青海苔、刻み海苔、乾燥パセリなど振り掛けると風味が良くなりますよ。
「なめろう」の味噌はお好みの味噌を使ってくださいね、コチュジャン、豆板醤等を混ぜても美味いです。
白葱の代りに茗荷を使うのも美味いし、大葉、小葱、生姜を混ぜてもかまいません。



筋肉料理人さん

筋肉料理人さん

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！ 本名、藤吉和男。佐賀県鳥栖市在住。 料理ブロガー、YouTuber、料理研究家、ボランティア活動、レシピ本著者、雑多な活動をやりながら、ブログ、YouTube等を使い、簡単で美味しい魚料理、簡単レシピの作り方について説明しています。レシピ制作、スタイリング、撮影など承っております。