豆腐入り白玉団子が軟らかい理由を考える（レシピ付） レシピあり

豆腐入り白玉団子が軟らかい理由を考える（レシピ付）
  1. おいしそう！

＜黒蜜きな粉の白玉団子＞   白玉粉 に豆腐を入れて団子を作ると翌日まで軟らかさが保たれることは経験的に実感するのですが、その理由について、ネット上でこんな文章を見つけました。 『豆腐に含まれるタンパク質を 白玉粉 の「でん粉」と混ぜ合わせることによって、水分が蒸発しにくく固くならず・・・』 タンパク質 が 水分蒸発を抑制…？？ タンパク質 の 保水性を（塩などが）高めるというなら分かりますが、そ......

ひろのさおりさん

ひろのさおりさん

フリーランスの管理栄養士として、レシピ開発、出張料理、記事執筆などのお仕事をしています。 以前大学院で調理を科学的に扱う分野で研究をしていました。ブログの内容も調理科学に関することが多いです。