失敗いらず☆鶏肉１枚あれば出来る鶏の照り焼き

失敗いらず☆鶏肉１枚あれば出来る鶏の照り焼き
  1. 21
    おいしそう！

料理紹介

鶏もも肉１枚あれば出来る『鶏肉の照り焼き』は、食卓のおかずとしてだけでなく、
お弁当のおかずや、時間が無い時に簡単に出来るおかずとして、とても重宝するおかずです。
しかし、簡単だからこそ、奥が深く、タレが中々絡みつかなかったりする場合があります。
そこで、役に立つのが片栗粉です。
片栗粉をまぶす事によって、タレが餡上になり、鶏肉に絡みやすく、味も付けやすいです。
各種コツも交えながら、ご紹介致しますので、ご参考下さい。

★材料

(2人分)

  • 鶏肉

    200g

  • ☆水

    大１

  • ☆酒

    大２

  • ☆濃口醤油

    大２

  • ☆砂糖

    大１と1/2

  • 片栗粉

    適量

  • サラダ油

    小１

  • 刻みネギ

    適量

  • 玉ねぎ（スライス）

    適量

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    鶏肉はフォークで穴を３０か所位入れます。終わったら☆の調味料（水・酒・濃口・砂糖）を合わせておきます。

  2. 2.

    フライパンにサラダ油をしき、片栗粉をうすくつけた鶏肉を皮目から焼いていきます。

  3. 3.

    皮目が焼けたら裏返し、身の方も写真の様に、焼き目をつくまで焼いていきます。

  4. 4.

    １で合わせた☆の調味料を入れ、すぐにフタをし、中火で３分位煮ます。

  5. 5.

    途中でフタを開け、鶏肉を裏返し、再び煮ます。水分が無くなってきたら、火を止めます。

  6. 6.

    切る場合は、皮目を下にし包丁とフォークを使用して切ると、手を汚さずに切る事が出来ます。

  7. 7.

    器に、スライスして水にさらした玉ねぎを下にしき、切った鶏肉の照り焼きをのせ、上にネギを乗せたら完成です。

★ワンポイントアドバイス

◆鶏肉に何もしない状態で、焼くと、凝縮する作用が働いて、肉が固くなってしまいます。
しかし、入れすぎると、仕上げの包丁で切る時に、バラバラになってしまう為、注意が必要です。
また、包丁でうすく切れ目を入れるのも有効ですが、上記同様、バラバラになってしまう場合がある為、入れ過ぎに注意が必要です。
◆基本的に、料理の盛り付けは、肉や魚など、皮目が上に盛り付けする方が綺麗です。
身の方から焼き、皮目を後から焼くと、綺麗な焼き色に付かない場合が多い為です。
皮がある場合は、皮目から焼き始めると覚えておくと役に立つかと思います。
◆煮物などは、調味料が多い為、時間はかかりますが、照り焼きの場合は調味料が少ない分、早くに煮詰まります。
その為、たまにフタを開けて確認する事をオススメ致します。
◆皮目を上にして切ると、皮の脂で包丁が滑ってしまい、切りづらいです。
その為、皮目を下にしてから切ると、切りやすく、皮も綺麗に切る事が出来ます。
また、仕上げた後はとても熱い為、フォークを使用して、ステーキを切る様な感覚で切ると、
手を汚さずに切る事が出来ます。
◆今回は新玉ねぎがあった為、玉ねぎのスライスを盛り付けに使用していますが、
別のサラダでも、もちろん大丈夫です。
また、無くても大丈夫です。

おかずキッチンさん

おかずキッチンさん

食材の旬、食材の栄養成分、食材の価格、食材のふるさと納税、食材の特性、食材の学術名、食材の英語、食材の値段相場（東京都中央卸売市場と大阪中央卸売市場）、プロの料理研究家による写真/動画の料理レシピや調理のコツなど、管理栄養士が運営する情報サイトです。