レシピブログ
刺身用ぶりの低温調理。 サーモンやほたてのように、ぶりも低温調理ならではの〝生のような火入れ〟で、口の中でほどけるような食感に仕上がる。 それでは、具体的に一体何度でどのような状態になるのか? 目安となる加熱チャートがあれば、今後理想の状態に仕上げやすくなる。また、さまざまなレシピやメニューに合わせて汎用できる。 そこで以下の4パターンで検証を行い、仕上がりの違いを比較する。 ......
ツバス(ぶり)の甘酢ソ...
ぶりのあら汁☆
ぶりのアラの照り煮
フライパンで作る!ぶり...
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