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かぼちゃはさつまいもと同様に、70℃前後の低温度帯で長く火入れをすることで、かぼちゃに含まれる酵素の働きによってでんぷんが糖に変わり、甘くなる。 では、かぼちゃが一番甘くなる調理方法はどれか? 以下の5つの方法で出来上がりの甘さの違いを比較する。 ①鍋で蒸し煮(中火 5分→弱火 12分) ②炊飯器(保温 45分) ③電子レンジ(500W 4分) ④BONIQ(95℃ 20分) ⑤......
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