【1番美味しいのは？さつまいも 比較実験】レシピ動画 動画あり

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    おいしそう！

料理紹介

1）茹でる（鍋で弱火 45分）
2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分）
3）BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）
4）BONIQ（95℃ 90分）
5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分）

一番美味しく甘くなるように温度と時間を想定し、
それぞれの方法で作りました。

★材料

(1人分)

  • さつまいも（輪切りの直径4.5cmの鳴門金時）

    ー

  • 塩

    ー

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    1）茹でる（鍋で弱火 45分）
    鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。
    直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。

  2. 2.

    2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分）
    ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。
    100℃ 90分、さらに200℃で30分。

  3. 3.

    3）BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）
    洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
    設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れて低温調理をする。
    80℃ 90分、さらに95℃に上げて15分。

  4. 4.

    4）BONIQ（95℃ 90分）
    洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
    BONIQに95℃ 90分かけて低温調理をする。

  5. 5.

    5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分）
    洗って濡れた状態のさつまいもを濡れた新聞紙で包み、電子レンジにかける。
    600W 3分、さらに100W 10分。

  6. 6.

    《作る際のポイント》
    さつまいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成するためです。この温度が70～80℃と言われておりこの温度帯をいかに長く保つことが出来るかで、さつまいもが甘く仕上がるかが決まります。
    最後に高温にすることによってセルロースが破壊され、甘味を感じやすい食感となります。

★ワンポイントアドバイス

《作った感想》
※輪切りの直径4.5cmの鳴門金時の場合です。

1）茹でる（鍋で弱火 45分）
しっとり、ねっとりして美味しいが、甘さ控えめ。少し水っぽさが残念。

2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分）
皮の香ばしさが加わって美味しい！しっとりして甘い！

3）BONIQ　（80℃ 90分→95℃ 15分）
ほくほくして美味しい！この中では一番甘い！

4）BONIQ　（95℃ 90分）
しっとりして美味しいが、2）、3）と比較すると甘さ控えめ。

5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分）
カスカスになってしまい、甘味も残念。もっと短い時間で上げれば良かったが、それもあまり期待できない。

結論：
2）オーブンと3）のBONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）に軍配。2）のしっとりとして香ばしいさつまいもは、そのまま食べてもとても美味しく、3）はホクホクしてサラダや混ぜご飯、お菓子に入れても◎。用途によって、お好みによって、気分によって、使い分けてみてください！
また、さつまいもの太さによって時間を調整してください。
ちなみにこの実験をする際、失敗と調整を繰り返し、さつまいもを10本以上食べました。。。

★よろこばレシピ エピソード

子どもも大人も、みんな大好きなサツマイモ。
1番美味しくなる方法を検証しました！

低温調理器 BONIQさん

低温調理器 BONIQさん

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