麹づくりレシピあり

0

おいしそう！

粉キュッヘでは毎週最低３キロの有機米から、麹を作っています。パラっとさばけの良いお米で細くて表面積が広い方が作りやすいので、香りのない有機インディカ米で麹づくりをしてきましたが、一昨年からお米が値上がりを続けているので、有機インディカ米の在庫が尽きたら、しばらくは他にも在庫で持っている、有機ジャポニカ米での麹づくりを始める予定です。ジャポニカ米はインディカ米よりも粘りがあるので、......