★材料

• タラ

  2匹

• 塩

  適量

• 酒

  適量

• 薄力粉

  適量

• Aバター

  10g

• A牛乳

  200ml

• A薄力粉

  大さじ1

• A固形コンソメ

  1/2個

• B白ワイン又は、酒

  40ml

• Bフォンドヴォー

  大さじ3

• B生クリームまたは牛乳

  大さじ1

• B粒マスタード

  大さじ1

• B塩、胡椒

  少々

• サラダ油

  適量

• パセリ

  適量

★作り方

1. 1.

   【クリームAを作る】
   ①鍋にバターを熱し弱火にかけ、薄力粉を馴染ませ牛乳を入れる。
   ②少し滑らかになってきたら日を止める。
   

2. 2.

   【クリームBを作る】
   ①鍋に白ワインを入れ少し煮たたせ、フォンドヴォーを入れ塩胡椒を少量入れる。
   ②生クリームを加え馴染ませ、仕上げに粒マスタードを入れ少し煮立たせ火から下ろす。
   

3. 3.

   タラに塩と酒をふり5分ほど置き薄力粉をふるう。
   

4. 4.

   フライパンに油をしきタラを裏表こんがり焼く。
   

5. 5.

   お皿に、クリームAを中央に円を描くように垂らし、タラをその上にのせ、クリームBで周辺をさらに円を描くようにクリームを垂らす。
   

6. 6.

   仕上げにパセリをふりかけ完成。
   

★ワンポイントアドバイス

今回ソースBは酒、牛乳で作りましたが、白ワイン、生クリームで作った方が本格的な味を楽しめます。