★材料

• 卵白

  １１０ｇ

• グラニュー糖

  ３０ｇ

• アーモンドプードル

  ４０ｇ

• 純粉糖

  ５０ｇ

• 薄力粉

  １５ｇ

• 無塩バター

  ７０ｇ

• 純粉糖

  １０ｇ

• 水

  １５ｃｃ

• グラニュー糖

  １５ｇ

• 卵白

  ２５ｇ

• インスタントコーヒー

  ３ｇ

• 湯

  少々

• チョコレートクランチ

  １５ｇ

★作り方

1. 1.

   卵白（１１０ｇ）にグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。
   

2. 2.

   合わせておいたアーモンドプードル、粉糖（５０ｇ）、薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。
   

3. 3.

   丸口金を付けた絞り袋に入れ、直径４cmの円形に絞る（３２枚）。上に粉糖（分量外）を茶漉しで振りかけ、馴染んだらもう一度振りかける。
   

4. 4.

   １８０℃で１０分、１６０℃に下げて１５～２０分焼成する。
   

5. 5.

   バタークリームを作る。室温に戻したバターに粉糖（１０ｇ）を加え、ホイッパーで白っぽくふんわりとするまで泡立てる。
   

6. 6.

   別のボウルに卵白（２５ｇ）を入れ、メレンゲを立てる。
   

7. 7.

   小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて煮詰める。煮詰めの目安は沸騰した泡が細かくなり、フツフツという音が小さくなる程度。
   

8. 8.

   ７のシロップを熱々のまま６のメレンゲに少しずつ加えながら低速のハンドミキサーで撹拌する。シロップがメレンゲに馴染んだら高速にして熱が取れるまで泡立てる。（イタリアンメレンゲ）
   

9. 9.

   ５のバターにイタリアンメレンゲを合わせる。（バタークリーム）
   

10. 10.

    湯で溶いたコーヒーを混ぜ、好みでチョコレートクランチを加える。※焙じ茶や抹茶、黄な粉、ココアなど加えても美味しくできます。
    

11. 11.

    クリームをダックワーズ生地にたっぷりと塗り、サンドする。
    

★ワンポイントアドバイス

※１）ダックワーズを焼く時はオーブンシートの下に直径４cmの円を描いた型紙を敷いておくと絞りやすいです。
※２）８で卵白の殺菌になるため熱々のシロップを加えますが、ハンドミキサーのハネにシロップがあたると急速に冷めてアメ状になりはねることがあるので気を付けて下さい。