大好物！原点！『鯛潮汁　卸しポンズ添え』

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おいしそう！

我が大好物 top5　の一品鯛の潮汁久しぶりです。　今はお好み屋なんで鯛のアラなんて出ないもんね。。。料理の仕事に入った頃よく練習がてら作らされました。中骨だけでね！鯛のアラはウロコを完全に取り、器に入る大きさに叩きます。強塩で10分置いて霜降りをする。水に鯛のアラと昆布と塩を入れ強火にかけ徐々に浮いてくるアクをこまめに取ります。沸騰すれば昆布を取り除き塩で味を調えて薄口ごくごくごく少量と酒を回し......