発酵の冬その２　白味噌

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おいしそう！

本日はお初釜。お茶のお正月です。私の習う流派は表千家でございます。お仕事の都合上なかなか通えないことも多いですが、お茶を習い始めてかれこれ15年の新年です。それはさておきその本日の懐石のお味噌汁ですが、ご存知の通り，懐石料理では、白味噌のお味噌汁がでます。西京味噌に代表されるこの白味噌は、麹がたっぷりで甘いお味噌です。熟成にもあまり時間のかからない、でも日持ちはしないという特徴......