やわらか～レンジで蒸し鶏

やわらか～レンジで蒸し鶏
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    おいしそう！

料理紹介

あるところで、レンジ加熱が長くて蒸し鶏が固くなりましたと、貴重なご意見をいただきました。

私は、試行錯誤をし、レンジ加熱が長くてもやわらかくなる方法を見つけました。

しっとり、やわらか～になりました。

加熱時間は前回と同じです。

やわらかくなる方法は、

酒、塩、砂糖、片栗粉、しょうが

鶏むね肉がやわらかくなる材料をいくつか入れて漬け込みました。

３０分漬け込んで、レンジ加熱は６分するだけです。

何故６分かというと、鶏むね肉が３００gで大きくても６分なら焼けますし、
分厚いガラスや陶器などの耐熱容器でも焼けました。

真冬で室温が低くても、鶏むね肉を冷蔵庫で冷やしている状態でも、

６分あれば焼けたからです。

もし真ん中がピンク色で焼けていなかったら、

更に１分レンジ加熱すれば大丈夫です。

生焼けで食中毒にならないようにしっかり焼いていただきたいと思います。

今回、室温は３０度、鶏むね肉は３００g、冷蔵庫から取り出してレンチンです。

しっかり焼くので、鶏の蒸し汁は少なめでした。小さじ１くらいです。

鶏の蒸し汁は、小さじ１～大さじ２までがたれに加えるのはちょうどいいです。

★材料

(2人分)

  • 鶏むね肉

    ３００g

  • ★酒

    大さじ２

  • ★塩

    小さじ１

  • ★砂糖

    小さじ１

  • ★片栗粉

    小さじ１

  • ★しょうが

    チューブ２cm

  • ●醤油

    大さじ２

  • ●酢

    大さじ２

  • ●砂糖

    大さじ１

  • ●白いりごま

    大さじ１

  • ●鶏の蒸し汁

    小さじ１～大さじ２

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    ★と●はそれぞれ別皿に入れて混ぜ合わせる。

  2. 2.

    鶏むね肉は観音開きにし、皮面からフォークで数回刺し、両面刺す。

    厚みのある部分は、包丁の背でかるく叩く。

  3. 3.

    耐熱容器に、鶏むね肉を皮を下に入れて、★をかるく混ぜ合わせて鶏むね肉にかけ馴染むように菜箸でゆする。

  4. 4.

    鶏むね肉を裏返し、菜箸で馴染むまでゆする。

  5. 5.

    ふんわりラップをし、冷蔵庫で３０分寝かせて漬け込む。

  6. 6.

    鶏むね肉を冷蔵庫から取り出し、６００Wのレンジで３分加熱する。

  7. 7.

    鶏むね肉を裏返し、更に３分加熱する。

  8. 8.

    鶏むね肉を取り出して、１cm幅に切る。蒸し汁は●に加える。

  9. 9.

    器に盛る。

  10. 10.

    ●を回しかける。

★ワンポイントアドバイス

鶏の蒸し汁を入れる場合は、小さじ１～大さじ２までが適量です。

おなかがぺこりんさん

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