麹づくし～塩麹、麹とうがらし～レシピあり

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おいしそう！

最近、酵素の働きを調べていくと、どうやら日本食では、ダントツに麹の酵素がすごいということがわかってきました！アミラーゼ（糖質、炭水化物を分解する酵素）・プロテアーゼ（たんぱく質を分解する酵素）などの酵素が採れる、すばらしい酵素食品らしいです。麹といえば… 日本の調味料にはほとんど麹が使われていますよね。味噌、醤油、日本酒、みりん・・・。昔ながらの保存食にはほんとにすばらしい酵素と発......