「高加水湯種食パン」角食は計算が大切。「型比容積」と「焼減率」レシピあり

今月の食パンコース、「高加水湯種食パン」のレッスンレポートです。このパンは、レッスンの中でも一番手ごわいパン。湯種を入れて、さらに加水を上げて捏ね上げている生地はゆるゆるやわやわ。けれど、絶対に美味しいので、リ […]...

埼玉ふじみ野で、ホシノ・自家製酵母パン教室・写真教室「わかば工房」を主宰。ホームベーカリー使用歴24年。ホームページや著書でパン作りの楽しさを伝えています。 2020年末より、パン教室オンライン講座もはじめました。もれなく猫に反応します。

上田まり子@marikobizさん