冷蔵発酵でコーン食パン

Name: 冷蔵発酵でコーン食パン
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 強力粉(はるゆたかブレンド) 200g; 強力粉(ゆめちから) 50g; 塩(ゲランドの塩) 5g; きび砂糖 20g; 牛乳 75g; 水(コーン缶汁と合わせて) 63g; イースト 0.13g; ルヴァンリキッド(なければ水13g位増やす) 25g; 無塩バター 13g; コーン 50g; ステンレスパウンド型(80x245x60mm) 1本

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おいしそう！

料理紹介

コーン缶で汁も使った
ステンレスパウンド型(アルミでもOK)で焼く
子供にも丁度良いミニ食パン
室温ゆっくり発酵or冷蔵発酵

★材料
(5人以上分)

強力粉(はるゆたかブレンド)
200g
強力粉(ゆめちから)
50g
塩(ゲランドの塩)
5g
きび砂糖
20g
牛乳
75g
水(コーン缶汁と合わせて)
63g
イースト
0.13g
ルヴァンリキッド(なければ水13g位増やす)
25g
無塩バター
13g
コーン
50g
ステンレスパウンド型(80x245x60mm)
1本

★作り方
(1時間以上)

1.
<ホームベーカリー捏ね>
(水＋牛乳)に塩、きび砂糖をよく溶かしてからルヴァンを入れる
(粉＋イースト)を合わせたものを加えて
8分〜10分くらい粉気がなくなり、生地がまとまるまで捏ねる
<手捏ねの場合>5分くらい捏ねてまとまったら
８分くらい休ませてから次の行程へ
2.
バターを加えて8分くらい、
生地の一部をゆっくり両手で伸ばして薄い膜
(グルテン)ができるまで捏ねる
3.
しっかりグルテンが出来たら、生地を取り出して
コーンを混ぜ合わせる
※ここまで捏ね時間計18〜22分くらい
※コーンは潰れやすいので手で
合わせた方が良いです
4.
一次発酵、室温(22〜24℃)で7.5〜8時間くらい。
生地2〜2.5倍まで発酵させる
※室温が高い夏は室温で1.5倍まで発酵したら
冷蔵庫(野菜室)で8時間くらい発酵→復温で2〜2.5倍まで
5.
4等分して軽く丸めて30分休ませる
6.
ショートにニングやバターを塗った型に
生地の表面を張らせるように丸めて
4つ型入れ
7.
2次発酵、大きなタッパーまたは、ビニール袋にお湯を入れたカップと一緒に
27〜28℃で3時間位、型上1センチくらいまで発酵
8.
220℃(スチームあり)予熱したオーブンに
入れて8分焼成、
その後200℃(スチームなし)にして15〜17分焼成
※途中10分位経ったあたりで焼き色均等に
する為、生地を反転して下さい